日本語
English
Tại Bà Rịa – Vũng Tàu, nơi có khí hậu và thổ nhưỡng lý tưởng, những cây cacao được nuôi dưỡng theo phương pháp hữu cơ bền vững. Đây không chỉ là một quy trình canh tác, mà còn là cam kết mang đến những hạt cacao chất lượng nhất, an toàn cho sức khỏe và thân thiện với môi trường.
NHỮNG HẠT CACAO VIỆT NAM TINH TÚY
Chất lượng vượt trội
Nhờ quy trình canh tác hữu cơ, không sử dụng phân bón hóa học và thuốc bảo vệ thực vật, hạt cacao đạt độ tinh khiết cao, giữ trọn vẹn hương vị tự nhiên và giàu dưỡng chất.
Hiệu quả kinh tế cho người nông dân
Canh tác cacao theo phương pháp hữu cơ mang lại hiệu quả kinh tế ổn định cho người nông dân, giúp duy trì sự màu mỡ của đất đai, đảm bảo nguồn nguyên liệu chất lượng cao lâu dài.
Kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt
Mỗi hạt cacao đều được chăm sóc tỉ mỉ từ khâu trồng, thu hoạch, lên men, phơi khô… Mọi công đoạn đều được kiểm tra chặt chẽ để đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn cao nhất.
Chinh phục thị trường quốc tế
Cacao hữu cơ Bà Rịa – Vũng Tàu khẳng định vị thế và chất lượng khi chinh phục thành công các thị trường khó tính như Nhật Bản, Hàn Quốc và châu Âu, minh chứng cho chất lượng sản phẩm.
HÀNH TRÌNH CỦA 77S CHOCOLATE
Nhen nhóm niềm đam mê từ chuyến thăm vườn cacao canh tác theo phương pháp hữu cơ ở Bà Rịa – Vũng Tàu vào năm 2018, người sáng lập 77S Chocolate đã dành nhiều năm miệt mài nghiên cứu cách làm sô cô la thủ công.
Trong hành trình ấy, anh có cơ duyên được dẫn dắt bởi ông Olivier Nicod – bậc thầy sô cô la đến từ nước Pháp, người đã truyền cảm hứng và đồng hành cùng anh để hiện thực hóa những thanh sô cô la mang đậm bản sắc Việt.
Anh rong ruổi khắp các vùng cacao canh tác hữu cơ trên cả nước, miệt mài học hỏi phương pháp canh tác hữu cơ, phương pháp thu hoạch cacao tươi, phương pháp tách vỏ, ủ, lên men, sấy khô…cho đến khi hiện hữu thanh sô cô la thủ công thành phẩm.
77S Chocolate ra đời là kết tinh từ tình yêu cacao, yêu nông sản Việt và tâm huyết của anh với sức khỏe cộng đồng.
HÀNH TRÌNH CỦA SÔ CÔ LA HỮU CƠ TẠI 77S CHOCOLATE
Mỗi thanh 77S Chocolate là điểm kết của một hành trình – Một hành trình không vội vàng, không ồn ào. Chỉ có đất lành, bàn tay con người và sự tôn trọng các giá trị mộc mạc nhất của thiên nhiên.
Gieo trồng bằng sự thấu cảm
- Bắt đầu từ những mảnh đất trồng cacao theo phương pháp hữu cơ tại Bà Rịa – Vũng Tàu, nơi không hóa chất, không thuốc trừ sâu, không làm tổn hại đất mẹ. Ở đó, người nông dân làm việc không chỉ bằng kinh nghiệm mà bằng cả sự trân trọng với đất đai và mùa vụ.
- Họ sống cùng cây cacao, chăm từng gốc, đợi từng quả chín như thể đang đồng hành cùng thiên nhiên, không bóc lột, không cố gắng thay đổi bằng hình thức can thiệp hoá chất. Đất mẹ từ đó nâng niu từng trái cacao đến lúc chín, chắt chiu từng giọt nước, ngọn gió để gói ghém tinh hoa trong từng quả nhỏ.
Thu hoạch & lên men – Bắt đầu câu chuyện hương vị
- Khi cacao đạt độ chín hoàn hảo, người nông dân nhẹ nhàng hái từng quả, tách vỏ, lấy hạt.
- Quá trình lên men ngay sau đó không sử dụng bất kỳ hóa chất nào. Hạt được ủ trong thùng gỗ để hương vị phát triển một cách tự nhiên, sống động.
- Giai đoạn này là cách thiên nhiên kết hợp với kỹ thuật của con người trong việc tìm ra cách phát huy tối đa những đặc tính tốt đẹp nhất của từng hạt cacao
Phơi nắng – để tự nhiên làm phần việc của mình
- Hạt cacao sau lên men được mang ra phơi dưới nắng.
- Không máy sấy, không đốt nóng.
- Chỉ là ánh nắng, gió và những đôi tay đảo đều mỗi ngày để giữ sự đồng nhất.
- Đây không chỉ là phơi khô mà là khoảng thời gian để cacao nghỉ, thở, và trưởng thành. Để hạt có thời gian lặng đi và tự cảm nhận những hương vị đặc sắc đầu tiên dần hình thành.
Rang chậm ở nhiệt độ vừa – Đánh thức hương vị nguyên bản
- Sau khi làm sạch và chọn lọc, hạt cacao được rang bằng nhiệt độ vừa phải, thời gian chậm rãi. Một kỹ thuật đòi hỏi cảm nhận và sự kiên nhẫn.
- Không rang quá tay để mất đi những hương hoa cỏ mong manh hay những nốt vị đặc sắc. Không làm nhanh để tiết kiệm thời gian. Họ chậm rãi chờ đợi những sự thay đổi đáng kể.
- Ở đây chỉ có sự tôn trọng đến tự nhiên, để từng lớp hương thô mộc từ gió, từ hoa trái, từ đất mẹ có cơ hội tỏa sáng.
Nghiền – Định hình sự mượt mà
- Hạt cacao sau khi rang được nghiền mịn, tạo thành hỗn hợp lỏng sánh mịn.
- Giai đoạn này là nơi kết nối giữa cảm xúc thô mộc ban đầu và cấu trúc mềm mại, mượt mà sau cùng.
- Một thanh sô cô la không chỉ cần vị ngon mà còn phải có kết cấu mang lại những cảm xúc ngọt ngào khi nếm trải.
Đúc khuôn – Từ thiên nhiên trở thành tác phẩm
- Không chỉ là kỹ thuật mà còn là nghệ thuật.
- Vì ở đây, cacao chuyển từ một nguyên liệu thô trở thành một thanh sô cô la hoàn chỉnh: đẹp đẽ, tinh tế và đầy chiều sâu.
CACAO HỮU CƠ – KHÔNG CHỈ LÀ MỘT NGUYÊN LIỆU MÀ LÀ MỘT TRIẾT LÝ
Sô cô la từ cacao hữu cơ không tìm cách gây ấn tượng bằng độ ngọt gắt hay bề ngoài bóng bẩy. Nó khiêm nhường, chân thành, nhưng trọn vẹn và lắng sâu. Bởi vì nó là kết quả của một hành trình.
Hành trình của người nông dân cần mẫn – Sống hoà cùng đất trời
Hành trình của những người nghệ nhân – Nâng niu từng hạt như một phần của chính mình
Hành trình của tự nhiên – Khi được sống trọn vẹn, sẽ tự tạo ra điều kỳ diệu
ĐEM ĐẾN HƯƠNG VỊ TRỌN VẸN
CAM KẾT TỪ 77S CHOCOLATE
SẢN XUẤT HOÀN TOÀN THỦ CÔNG
Các công đoạn chế biến thủ công tỉ mỉ được thực hiện bởi đôi tay khéo léo và niềm tâm huyết của người nghệ nhân tạo nên từng thanh 77S Chocolate đậm đà.
HẠT CACAO CANH TÁC THEO PHƯƠNG PHÁP HỮU CƠ
Từ các nông trại bền vững ở Bà Rịa – Vũng Tàu, những hạt cacao được canh tác theo phương pháp hữu cơ tạo nên chất lượng và hương vị đặc trưng của 77S Chocolate.
NÓI “KHÔNG” VỚI CÁC CHẤT BẢO QUẢN